Slow food

Hoje quero falar sobre um “novo” movimento que está acontecendo no mundo gastronômico: o slow food. Essa é uma instituição sem fins lucrativos fundada em 1989 e que hoje conta com mais de 80.000 adeptos pelo mundo. Eles defendem a preservação da biodiversidade do planeta, preservação da cultura local e dos alimentos de cada país, se opondo totalmente a tendência mundial do fast food. Alimentação rápida, sem se preocupar com sabor, sem valorizar ingredientes naturais, ingredientes da terra e o mais agravante, o convívio em família está em constante declínio.

O slow food trabalha com grupos de pessoas – Convivia – em cada região. É nos convivia que eles propagam a sua filosofia, organizam degustações, palestras e visitas a produtores orgânicos. No Brasil existem 13 convivia.

Segue o contato do convivia aqui em Recife:

Líder: Thiago das Chagas Lima
Rua Prof. Otávio de Freitas, 256
52041-120 – Recife – PE
(81) 32432357

recife@slowfoodbrasil.com

Para mais informações, acesse o site:

http://www.slowfoodbrasil.com/

Umami “O Quinto Sabor”

Umami é considerado por alguns autores como o “quinto”gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador da Universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda.
Os receptores na língua humana que detectam o umami são conhecidos como mGluR4. Além de humanos, outros mamíferos tais como cães e ratos também têm receptores capazes de percebê-lo.
Um tempero muito usado na cozinha japonesa para acentuar o umami é o aminoácido chamado glutamato monossódico, realçador de sabor comercialmente conhecido como Aji-no-moto.
O glutamato monossódico não é um tempero usado para acentuar o umami, mas o principal aminoácido que provoca no paladar o gosto umami. Nos alimentos em que ele está presente naturalmente, o paladar reconhece o umami. Há temperos que têm adicionado em sua formulação o aminoácido, mas ele também está presente, naturalmente, em alimentos como tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além, é claro, do leite materno. Existem, porém, diversos produtos industrializados que levam o glutamato.
A percepção do sabor umami é intensificada pela presença de IMP (inosinato de sódio), um nucleotídeo que pode ser ingerido simultaneamente com o aminoácido.
Para além do umami, foram descobertos posteriormente outros intensificadores de sabor tais como: monofosfato de inosina, monofosfato de guanosina, guanilato dissódico, inosilato dissódico e 5-ribonucleótidos de cálcio.