100 anos e uma viagem gastronômica

No último dia 15, quando foi comemorado os 62 anos sendo 50 vividos no Brasil, o mestre Masayoshi Matsumoto, que comanda um dos mais tradicionais restaurantes japoneses do Recife, o Sushi Yoshi, em Boa Viagem, lançou o primeiro de uma série de oito cardápios em homenagem aos 100 anos da imigração japonesa no nosso País. O jantar é especial e será renovado a cada 15 dias e vai até o final de novembro.

O festival convida os clientes a conhecer a gastronomia das oito regiões do Japão. Pratos que viajam de norte a sul na terra do sol nascente, do clima mais frio ao mais ameno.

A região de Hókaido, a segunda maior ilha do País é a primeira a receber a homenagem e os pratos oriundos dessa região que ganharam destaque são: o sara-udon (macarrão frito com legumes, filé, frango e frutos do mar), Ishikari-nabe ou panelada de ishikari (salmão e legumes cozidos com pasta de soja), Lamen (macarrão de origem chinesa ensopado com salmão e milho) e o Niku-jaga (cozido de carne com batata, cebola e shoyu).

As próximas províncias nipônicas que receberão a homenagem do seu Yoshi, como é carinhosamente conhecido são: Tohóku, Kantò, Chubú, Lansai, Chugoku, Shikoku, Kyusu & Okinawa. Cada uma dessas regiões com uma boa variedade de receitas, vale a pena conferir e conhecer essa gastronomia fascinante que ao menos aqui no Brasil já dispõe de 100 anos de história para contar.

Festival Centenário da Imigração Japonesa do Brasil
De 15/07 a 30/11
Restaurante Sushi Yoshi
Rua Padre Luiz Marques Teixeira, 155 – Boa Viagem – Recife-PE
Fone: (81) 3462.2748
Almoço: das 12h às 15 e Jantar: das 19h a 0h

Fonte: JC online

Obs: Foto extraída de http://tipsimages.com.pt

Semana da Mesa SP

Esse ano, o Brasil receberá um dos chefs de maior destaque no mundo. Ninguém menos que Ferran Adrià. Em novembro acontecerá a edição 2008 do Prazeres da Mesa Ao Vivo e MESA Tendências – 2º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. Neste ano, o tema é “Brasil e Espanha, a última fronteira da gastronomia”. No evento, serão apresentados aos chefs espanhóis ingredientes brasileiros.

Além de Ferran Adrià, também irão participar o chef Juan Mari Arzak, Alex Atala (D.O.M.), Sérgio
& Javier Torres (Eñe), Daniel Redondo e Helena Rizzo (Mani), entre outros.

O evento acontecerá nos dias 4, 5 e 6 para o Mesa Tendências e dias 5, 6 e 7 para o Mesa Ao Vivo no Senac Santo Amaro em São Paulo. Para mais informações e inscrições, acesse o link http://prazeresdamesa.uol.com.br

Slow food

Hoje quero falar sobre um “novo” movimento que está acontecendo no mundo gastronômico: o slow food. Essa é uma instituição sem fins lucrativos fundada em 1989 e que hoje conta com mais de 80.000 adeptos pelo mundo. Eles defendem a preservação da biodiversidade do planeta, preservação da cultura local e dos alimentos de cada país, se opondo totalmente a tendência mundial do fast food. Alimentação rápida, sem se preocupar com sabor, sem valorizar ingredientes naturais, ingredientes da terra e o mais agravante, o convívio em família está em constante declínio.

O slow food trabalha com grupos de pessoas – Convivia – em cada região. É nos convivia que eles propagam a sua filosofia, organizam degustações, palestras e visitas a produtores orgânicos. No Brasil existem 13 convivia.

Segue o contato do convivia aqui em Recife:

Líder: Thiago das Chagas Lima
Rua Prof. Otávio de Freitas, 256
52041-120 – Recife – PE
(81) 32432357

recife@slowfoodbrasil.com

Para mais informações, acesse o site:

http://www.slowfoodbrasil.com/

A história do garfo

Um dos nossos principais talheres usados à mesa, o garfo, foi aceito nas mesas há menos de 3 séculos. Até então, as pessoas comiam com as mãos , usando a faca para cortar peças grandes e levando o bocado à boca com os dedos. Vários reis e rainhas tinham esse costume.

Inicialmente, o garfo tinha apenas dois dentes, o que fazia com que muitas pessoas o considerassem demoníaco por lembrar o “Forcado”, antigo instrumento agrícola que representava o diabo. Era fabricado com metais como ferro, aço, prata ou ouro.

Foram muitas as tentativas de se introduzir o talher nas mesas aristocráticas. Catarina de Médici, italiana, ao casar com o futuro rei da França, Henrique II, chegou ao país do noivo com o talher completo. O garfo já era de uso corrente na Itália, porém na França, as pessoas o receberam com frieza. Cozinheiros diziam que seu metal interferia no sabor dos alimentos. Henrique III, filho de Catarina de Médici atrapalhou a introdução do garfo na França. Se esquivando das moças e sempre cercado de rapazes, sua iniciativa foi recusada no país sob a suspeita de ser “afeminada”.

Hoje, o garfo é indispensável nas mesas do mundo todo, principalmente na hora de comer as deliciosas massas de fio italianas. Segue uma receita extraída do livro “Ver e fazer – Massas perfeitas” da editora Círculo do livro:

Fettuccine alla Carbonara

Ingredientes:

500g de macarrão tipo fettuccine
2 dentes de alho
250g de bacon
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de vinho branco
4 ovos
1 xíc. de chá de queijo parmesão ralado
sal, pimenta do reino e salsa a gosto.

Modo de preparo

Pique bem o aho e a salsinha. Corte o bacon em tiras pequenas.
Na panela, derreta a manteiga, frite o alho e o bacon. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
Junte o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Mantenha aquecido.
Em uma tijela, misture os ovos e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta do reino ralada.
Cozinhe a massa em bastante água até ficar “al dente”, escorra e acrescente à mistura de queijo e ovos.
Junte o bacon ainda quente à mistura, a salsinha picada e mexa.
Não esqueça do garfo, rsrsrsrsr

COQ AU VIN (MÉTODO GUISAR)

Ingredientes para um grupo

1 frango inteiro cortado em pedaços           

1 limão                                                                

200 g bacon                                                       

300 g batata inglesa                                        

150 g hampignon de paris                             

5 dentes de alho                                                              

150 g cebola                                                      

150 g de ceboullete                                         

350 ml vinho tinto seco                                   

Louro                                                                   

Sal, pimenta-do-reino, óleo

50 g farinha de trigo                                         

 

Modo de preparo:

 

1.       Corte e lave o frango com limão, tempere com sal e pimenta

2.       Corte o bacon em cubos  e refogue-o no óleo

3.       Junte o frango e doure levemente. Junte o alho à cebola picda e a farinha de trigo e mexa bem

4.       Coloque o vinho e cozinhe escumando sempre

5.       Junte a batata cortada em gomos com o champignon e cozinhe por mais 15 minutos. Junte a ceboullete e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva a seguir.

Curso de Sommelier Profissional 7º Edição

Já estão abertas as inscrições para a sétima edição do Curso de Sommelier Profissional, que será realizado na Faculdade Mauricio de Nassau. As aulas terão início no dia 5 de julho e prosseguem até o dia 7 de dezembro. O programa do curso abrange a história do vinho, confecção de carta de vinhos, tipos de uvas, composição física e química dessas uvas, plantio e colheita, segredos e dicas, vinhos e pratos (quentes, frios, saladas, embutidos, frutos do mar), garrafas, rolhas, degustação e análise sensorial dos vinhos.

O curso que será composto por seis módulos e visa desenvolver no aluno as competências necessárias para a formação de um Sommelier Profissional. As aulas serão ministradas pelo presidente da Associação Brasileira de Sommelier (ABS/SP), Arthur Azevedo, diretor da Revista Wine Style, pelo vice-presidente da ABS/Brasil, Mário Telles Júnior e pelo vice-presidente da ABS/SP, José Luiz Borges.

Ao concluir às 72 horas de curso, a titulação de Sommelier é obtida através do Certificado de Conclusão reconhecido pela ABS/SP, única a certificar no Brasil e reconhecida internacionalmente. As inscrições serão feitas no Bloco A da Mauricio de Nassau, na rua Guillherme Pinto, 114, Bloco A, Graças. Mais informações pelo telefone (81) 3413-4611.

Umami “O Quinto Sabor”

Umami é considerado por alguns autores como o “quinto”gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador da Universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda.
Os receptores na língua humana que detectam o umami são conhecidos como mGluR4. Além de humanos, outros mamíferos tais como cães e ratos também têm receptores capazes de percebê-lo.
Um tempero muito usado na cozinha japonesa para acentuar o umami é o aminoácido chamado glutamato monossódico, realçador de sabor comercialmente conhecido como Aji-no-moto.
O glutamato monossódico não é um tempero usado para acentuar o umami, mas o principal aminoácido que provoca no paladar o gosto umami. Nos alimentos em que ele está presente naturalmente, o paladar reconhece o umami. Há temperos que têm adicionado em sua formulação o aminoácido, mas ele também está presente, naturalmente, em alimentos como tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além, é claro, do leite materno. Existem, porém, diversos produtos industrializados que levam o glutamato.
A percepção do sabor umami é intensificada pela presença de IMP (inosinato de sódio), um nucleotídeo que pode ser ingerido simultaneamente com o aminoácido.
Para além do umami, foram descobertos posteriormente outros intensificadores de sabor tais como: monofosfato de inosina, monofosfato de guanosina, guanilato dissódico, inosilato dissódico e 5-ribonucleótidos de cálcio.